我的第一本手做健康麵包-正封面  

書  名:  我的第一本手做健康麵包—新手也能完成的102種健康麵包

出版日期:2012年3月21

作  者:金永模

社:不求人文化

ISBN9789868747487

■作者簡介

韓國麵包界的阿基師--金永模

n   被稱為「韓國麵包界的CEO」、「功能韓國人糕點部門1號」、「將自己名字打造成第一品牌的糕點師傅」、「最成功的糕點師傅」,對於製作出「更好的麵包」深具韌性的熱情,同時也讓他獲得「名師」的封號。

n   在韓國被稱為韓國麵包教父—金永模,韓國國寶級麵包師父他的徒子徒孫早在全世界各地的麵包界佔有一席之地。金永模在本書教你如何做出:連明星都指定的美味瘦身麵包、國家營養師都在學的天然酵母、教育部採用的果醬配方。

n   金永模是糕點界的大師,1982年時,在那個世人依然對「天然發酵」這個名詞感到陌生的年代,他首創利用天然發酵取代人工添加物的健康麵包。

n   在韓國出版的《金永模的麵包、蛋糕、餅乾》(暫譯,即將在台出版)被評價為「糕點的法則」。

n   在美國出版的A Collection of Fine BakingDREAM CHARACTER同時也為韓國糕點師傅在點心領域創下最佳暢銷書的佳績。

■內容簡介

《我的第一本手做健康麵包》讓新手人妻、手殘少女、痴漢宅男也能做出美味麵包!

如果你是一位廚房工事恐懼患者,那你絕對要從《我的第一本手做健康麵包》拾回自信;如果你是想獻愛給另一半的手殘女、痴漢男……等等麵包魂尚未歸位者,更不能錯過《我的第一本手做健康麵包》。製作步驟鉅細靡遺,完全圖解呈現,看了《我的第一本手做健康麵包》之後,由不得你說:「我不會!」

 

▓不需要任何道具就能輕易上手。

《我的第一本手做健康麵包》教你不需要用任何道具就能輕易製作天然發酵麵包。沒有蛋、沒有乳製品、甚至是沒有奶油,吃了不過敏、不易胖。

 

▓吃麵包會過敏?韓國麵包教父告訴你如何量身訂做不過敏的美味麵包。

因為會過敏就放棄令人感到幸福的麵包,多麼可惜呀!你想重拾嚐遍各式美味麵包的樂趣嗎?想為重要的「他」量身訂做健康又不過敏的麵包?看你是對蛋、麩質、乳製品、奶油哪類食材過敏,韓國麵包教父、烤麵包的CEO金永模都能教你實現。

 

▓24小時隨時可享用的幸福養生麵包隨手就可做。

為特別的人量身訂做的健康美味麵包,從此讓家裡飄散著健康的天然發酵麵包香,這就是充滿幸福與安全感的味道吧!

 

▓韓國麵包教父、麵包界CEO金永模要給你,每一個對身體有益、更能觸動味蕾的健康麵包:

好精神→每天早晨都要來一個健康麵包

好天然→使用天然發酵的美味健康麵包

好慰藉→口感柔和的下午茶奶油捲系列

好享瘦→去油膩且可以安心食用的減肥麵包

好補身→添加各種對身體有益材料的麵包

好方便→使用家庭用麵包機製成的麵包

不過敏→沒有麩質、奶油、乳製品、砂糖、雞蛋、麵粉的各式麵包

■目錄

作者序

健康麵包的材料

簡便工具

烘培基礎常識

製作生麵團的方法

 

每天早晨,健康麵包 Well-being bread

基本款麵包

黑麥麵包

小麥胚芽核桃麵包

蔓越莓大麥麵包

黑米麵包

豌豆麵包

紫蘇麵包

藥膳麵包

紅蔘麵包

石榴麵包

覆盆子麵包

馬卡麵包

 

柔軟的麵包─奶油捲 Butter roll

奶油捲

紅蘿蔔奶油捲

起司奶油捲

巧克力奶油捲

香菇奶油捲

核桃捲

小麥胚芽蝸牛捲

墨魚醬汁麵包

黑芝麻向日葵籽捲

栗子捲

番茄羅勒捲

 

歐風鄉村麵包 Campagne

鄉村麵包Ⅰ

鄉村麵包Ⅱ

核桃鄉村麵包

無花果鄉村麵包

杏仁鄉村麵包

柿餅鄉村麵包

榛子藍莓鄉村麵包

綠茶鄉村麵包

黑麥酒鄉村麵包

高達乳酪鄉村麵包

柿餅鄉村麵包

黑麥麵包Ⅰ

黑麥麵包Ⅱ

法國麵包(9種不同形狀)

 

不添加奶油和油的麵包 Baking without oil and butter

餐包

香草麵包

燕麥黑棗乾麵包

紅酒麵包

黑砂糖乾葡萄麵包

玄米蒸包

乳酸奶油麵包

楓葉麵包

糯米芝麻麵包

 

不添加雞蛋和乳製品的麵包 None dairy bread

純植物性麵包

黑橄欖佛卡夏麵包

海帶麵包
藍莓麵包‧藍莓貝果

菜豆麵包‧菜豆貝果

豆乳海苔麵包‧豆乳海苔貝果

小米麵包

高粱麵包

豆腐麵包

粗全麥蔓越莓麵包

 

利用製作麵包用的米粉製作成的米麵包 Gluten-added rice bread

米餐包

玄米麵包

米起司麵包

黑米米麵包

覆盆子米麵包

甜菜米麵包

淸麴醬米麵包

艾蒿米麵包

米雜穀麵包

 

使用天然酵母的麵包 Baking with home-made yeast

製作水果酸味酵頭

製作粗全麥粉酸味酵頭

鄉村麵包

黑麥麵包

冬南瓜麵包‧冬南瓜貝果

腰果桔皮黑麥麵包

英式鬆餅

橄欖油脆皮麵包

起司脆皮麵包

可頌

巧克力可頌

榛子奶油可頌

 

使用純米粉的米麵包 Gluten-free rice bread

軟米麵包

純米小米酒麵包

高粱雜穀麵包

黍子米麵包

黑芝麻米麵包

蘋果米麵包

柳丁米麵包

香蕉米麵包

山藥米麵包

馬卡米麵包

 

使用家庭用麵包機製作成的麵包 Baking with breadmaker

國產麵粉麵包

雜穀麵包

菠菜麵包

黑芝麻麵包

粗全麥麵包

艾蒿麵包

黑豆麵包

冬南瓜捲

咖哩麵包

蕎麥麵包

 

自製新鮮果醬

草莓醬

蘋果醬

香蕉醬

番茄醬

 

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