600道蒸、燉、炸料理:主廚們的招牌菜,在家也能享受頂級美味_300dpi.jpg  

書  名:600道蒸、燉、炸料理

出版日期:100年12月07日

作  者:胡維勤、康賢書

出 版 社:維他命文化

ISBN:9789866056048

 

■作者簡介 

胡維勤

  專業保健醫生
  著名醫學科學家
  畢業於第二醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生,被譽為「有突出貢獻的醫學科學家」。

康賢書

  高級專家評委
  國際烹飪大師
  國際大賽評委

 ■內容簡介 

史無前例!最專業級的超值食譜
學會一道主廚料理,花不到5毛錢!

充滿無限創意的美味料理!
  蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥,
  7種料理方法,600種創意組合,延伸出無限的美味!
  想吃大餐不用上館子,在家也可以輕鬆享受五星級美味的家常料理!

在家也能享受五星級美味,豐富美味的年菜也輕鬆搞定!
  本書收錄600道美味的料理,分門按照蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥等七個部分,由專業的大廚來教導你,在家如何烹調出一道道美味可口的頂級料理。用料理拉近家人的距離、用美味溫暖家人的內心!

本書特色

  ※專業的大廚指導,一次學會眾多蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥。

 

 ■目錄

PART1 蒸
蒜蓉冬粉娃娃菜 / 佛手芽白 / 鮮貝素冬瓜 / 蜂蜜蒸老南瓜 / 剁椒茄子 / 旱蒸茄子 / 奶湯蒸芋頭 / 芋頭大白菜 / 豆腐蒸魚乾 / 澆汁豆腐 / 百花釀香菇 / 蜜汁開口笑 / 梅乾菜扣肉 / 鹹魚蒸肉餅 / 湘味珍珠丸子 / 豉香蒸排骨 / 剁椒排骨 / 芳香排骨 / 港式蒸小排 / 糯米蒸排骨 / 精排小馬鈴薯 / 開胃豬蹄 / 東坡蹄膀 / 四川香腸 / 豉汁排骨蒸菜心 / 菜乾蒸羊肉 / 鮮汁羊肉 / 招牌羊肉丸 / 饞嘴雞 / 剁椒蒸乳鴨 / 荷香糯米鴨 / 碧綠鴨腸茶樹菇 / 干貝蒸蛋 / 蝦米蒸蛋 / 鹹蛋松花丸子 / 清蒸香辣魚 / 風乾魚 / 楚風鳳魚 / 雪峻號子魚 / 大邊手撕魚 / 臘味蒸魚乾 / 青檸檬蒸富貴魚 / 豆花剁椒蒸魚頭 / 滑嫩奇魚頭 / 金牌魚頭王 / 聖女魚丸 / 剁椒武昌魚 / 清蒸草魚 / 鹹菜蒸黃魚 / 煎蒸鮮黃魚 / 美極小黃魚 / 川式清蒸鮮黃魚 / 豆豉鯪魚蒸茄子 / 碧綠百合鮮鱸魚 / 極品山珍鱸魚 / 油淋白果鱸魚 / 清蒸刀魚 / 醬燒蒸桂魚 / 蒸辣味白鯧 / 清蒸多寶魚 / 清蒸鰣魚 / 冬菜冬粉蒸銀鱈魚 / 山椒蒸銀鱈魚 / 銀魚蒸絲瓜 / 蒜蓉墨魚 / 蒜蓉開邊蝦 / 剁椒蝦 / 墨魚蒸絲瓜 / 一品鱔絲 / 宮廷蝦餅 / 蝦仁蒸蛋 / 鮮蝦芙蓉蛋 / 一品大白菜 / 鹹肉冬筍蒸百葉 / 金銀蒜蒸喜貝 / 蒜蓉冬粉蒸扇貝 / 豉汁扇貝 / 豆花蝦仁

PART2 燉煮
銀耳蓮子羹 / 東北亂燉 / 酥肉燉菠菜 / 豐收一鍋出 / 雜蘑燉排骨 / 野山筍乾燉排骨 / 牛肉粉皮燉荷包蛋 / 牛肉米豆腐 / 湘味牛腩煲 / 乾鍋牛蹄筋 / 燉牛肚 / 山藥燉羊肉 / 農家大燉菜 / 小笨雞燉野山菌 / 梅乾菜土雞鍋 / 白菜粉條燉鴨架 / 湘西土匪鴨 / 德莫利燉草魚 / 煎燜黃魚 / 尖椒明太魚 / 家燉白帶魚 / 燉墨魚 / 紅燜排骨 / 酸湯什錦 / 麻婆辣子排 / 臭豆腐排骨煲 / 銀鍋金穗排骨 / 臘八豆豬蹄 / 黃豆豬蹄煲 / 年糕燜豬蹄 / 花生豬尾煲 / 黃豆燜豬尾 / 豌豆節節香 / 紅湯雙脆 / 虎皮腰花 / 豆花肥腸 / 虎皮蛋肥腸煲 / 椒香扒肥腸 / 滷煮火鍋 / 酸菜大腸煲 / 洋蔥肥腸煲 / 招牌煮豬肚 / 缽缽羊肉肥牛 / 鮑汁牛柳 / 脆椒肥牛 / 黑筍牛腩 / 年糕金針菇煮牛肉 / 黃瓜牛肉 / 爽口牛肉 / 酸菜萵筍煮牛肉 / 香菜牛肉丸 / 川府一品肥肉 / 百味一鍋香 / 椒香高湯百葉 / 燜牛肚 / 牛肋骨火鍋 / 牛筋燉馬鈴薯 / 萵筍牛蹄筋 / 紅燜羊肉 / 紅煨帶皮黑山羊 / 漁夫排骨燜海參 / 水盆羊肉 / 開煲羊排 / 糯米羊排 / 香辣羊蹄 / 當歸香口雞 / 茶樹菇土雞煲 / 醋椒農家雞 / 紅燜土雞 / 臘雞白菜 / 農夫天水雞 / 川椒紅油雞 / 川味香濃雞 / 香口跳水雞 / 香辣竹筍雞 / 野山椒煨雞 / 乾鮮菌浸滑雞 / 嘉州紅燜烏雞 / 辣味煮雞爪 / 椒香鹽水鴨 / 酸菜水餃鴨 / 排骨豆角沾卷子 / 芥末鴨掌 / 山菌燴鴨掌 / 牛肉醬燜小馬鈴薯 / 香辣鴨掌 / 菠菜水餃鴨 / 大碗酸湯魚 / 肺片魚 / 農家煎燴魚 / 潑辣魚 / 水煮魚 / 特色水煮魚 / 碧波酸菜魚 / 豆瓣魚 / 白菜水煮魚 / 老媽魚片 / 苦瓜魚丸 / 蜀香酸菜魚 / 大理砂鍋魚頭 / 山菌魚頭 / 金牌魚頭豆腐 / 蝦仁魚丸 / 麻婆魚丸 / 老爹祕製魚丸 / 砂鍋三鮮豆腐 / 鍋仔魚丸 / 乾鍋魚雜 / 脫骨鴨掌燜臭豆腐 / 乾鍋桂花魚 / 辣油煮羊肉 / 乾鍋黃魚 / 小黃魚瓜絲 / 芙蓉玉米燴銀魚 / 白灼章魚 / 啤酒鱔絲 / 酸辣水餃泥鰍 / 石鍋泥鰍 / 金玉滿堂鍋 / 白灼鳳尾蝦 / 出水芙蓉蝦 / 紅燜小龍蝦 / 魚蝦燴馬鈴薯 / 濃湯蝦仁豆干絲

PART3 煎炸
雞汁煎釀豆角 / 黃燜煎豆腐 / 阿婆煎豆腐 / 魚香豆腐釀肉餡 / 環球牛扒 / 香煎牛蹄筋 / 黑椒汁煎鴨脯 / 鮮煎糯米鴨 / 風味豉香魚 / 辣椒魚 / 家常鯽魚 / 農家香煎(魚友)魚 / 微湖武昌魚 / 蛋煎黃魚 / 風味鱸魚 / 乾煎翹魚 / 香煎銀鱈魚 / 中式煎銀鱈魚 / 魚香酥豌豆 / 洋蔥里肌球 / 脆皮豬蹄 / 脆椒肥腸 / 九寨香酥牛肉 / 老乾媽串牛排 / 京燒羊肉 / 風味羊排 / 蔥香鴨絲卷 / 飄香樟鴨 / 吐司鴨卷 / 蒜香白帶魚頭 / 脆皮魚片 / 乾炸魚片 / 蔥酥鯽魚 / 風味炸鯽魚 / 串燒鯽魚 / 乾炸小黃魚 / 海苔拖黃魚 / 奇味小黃魚 / 香炸檸檬豆干 / 小黃魚金黃餅 / 美味白帶魚 / 鴻運白帶魚 / 脆焦花生小銀魚 / 乾炸泥鰍 / 炸烹蝦 / 香橙扇貝 / 金珠粒粒香 / 飄香銀魚 / 椒鹽九肚魚

PART4 醃滷
蜜汁山藥 / 爽口白蘿蔔 / 橙汁藕片 / 爽口瓜條 / 紅酒醉雪梨 / 脆丁香 / 糟滷豬蹄 / 山椒雞爪 / 泰式雞爪 / 小妹甜皮鴨 / 酸辣雞爪 / 跳水鴨掌 / 紹興醉魚 / 辣滷牛百葉 / 蔥香蝦仁 / 潮式滷豬舌 / 醬豬尾 / 滷五花肉 / 杭州滷鴨 / 辣滷鴨脖 / 辣滷鴨腸 / 合味牛肉 / 醬鴨翅 / 滷鴨肝 / 滷金錢肚 / 滷牛舌 / 夫妻肺片 / 五香豬肝 / 饞嘴鴨脖 / 九九鴨脖 / 墨魚滷雞 / 滷鴨脖 / 滷牛蹄筋 / 醬香鴨翅 / 香糟麻花肚尖 / 杭州酥魚 / 滷鴨胗 / 糟滷鴨舌 / 醬香鴨頭 / 滷鴨胗 / 醬鴨胗 / 醬牛肉 / 全牛肺片

PART5 湯
皮蛋油菜湯 / 灌湯娃娃菜 / 鍋仔什錦 / 米湯青菜 / 上湯黃瓜 / 黃瓜竹笙湯 / 濃湯竹筍 / 家鄉豆腐缽 / 蒜子豆腐湯 / 油菜豆腐湯 / 上湯凍豆腐 / 酸辣豆腐湯 / 酸菜冬粉湯 / 白肉酸菜冬粉鍋 / 萵筍丸子湯 / 紅湯丸子 / 豌豆苗汆丸子 / 清湯獅子頭 / 肉丸粉皮湯 / 鹹肉冬瓜湯 / 酥肉湯 / 鍋仔肚子蹄花 / 砂鍋海帶燉棒骨 / 馬鈴薯排骨湯 / 小白菜燉排骨 / 芋頭排骨湯 / 珍菌芋頭排骨鍋 / 番茄燉棒骨 / 乾白菜脊骨湯 / 百合龍骨煲冬瓜 / 米腸湯 / 健胃肚條煲 / 幸福圓滿一品鍋 / 鍋仔牛肉番茄 / 白蘿蔔燉牛肉 / 白蘿蔔牛肉湯 / 西湖牛肉羹 / 紅酒燴牛尾 / 牛尾湯 / 海鮮三味湯 / 鍋仔金針菇羊肉 / 白蘿蔔絲汆肥羊 / 鍋仔帶皮羊排 / 豆花老雞湯 / 客家燉雞 / 白果燉烏雞 / 冬瓜山藥燉鴨 / 杭幫老鴨煲 / 老鴨湯 / 譚府老鴨煲 / 鴨架豆腐湯 / 豆皮蛤蜊湯 / 疙瘩湯 / 絲瓜煮蛋餃 / 雞蛋辣椒湯 / 酸辣蛋湯 / 豆花魚 / 川江魚三吃 / 魚吃芽 / 灌湯魚片 / 宋嫂魚羹 / 香菜魚片湯 / 鍋仔白蘿蔔鯽魚 / 蛤蜊汆蛋 / 蘑菇鱸魚 / 美容番茄鱸魚 / 東海銀魚羹 / 雪裡紅燉白帶魚 / 鍋仔煮魚雜 / 海皇干貝羹 / 羊肉丸海鮮冬粉湯 / 天麻燉乳鴿 / 扇貝芥菜湯 / 海鮮酸辣湯 / 白蘿蔔絲煮鯽魚

PART6 麵
巴渝瀘橋麵 / 油菜木耳麵 / 肉絲麵 / 菜肉絲麵 / 四川擔擔麵 / 酸菜麵塊 / 玉米麵條 / 中原燴麵 / 榨菜肉絲大刀麵周記羊肉燴麵 / 黃豆芽炒麵 / 乾煸拉麵 / 酸湯麵 / 鱔絲麵 / 周記羊肉燴麵 / 黃豆芽炒麵 / 乾煸拉麵 / 韓式炒麵 / 牛肉燴麵 / 火腿肉絲炒麵 / 韭菜辣五花肉拌麵 / 四季豆炸醬麵 / 牛肉拌麵 / 白菜粉條牛肉拌麵 / 成都涼麵 / 旗花麵 / 雪裡紅肉絲湯麵 / 溫麵 / 雞絲涼麵 / 岐山臊子麵 / 溫州拌麵 / 茄子絲拌麵 / 熱乾麵 / 馬鈴薯絲拌麵

PART7 粥
芥菜粥 / 蔬菜粥 / 桂圓百合粥 / 百合粥 / 八寶粥 / 鮮菇番茄粥 / 大麥紅棗山藥粥 / 地瓜櫻桃粥 / 地瓜粥 / 潤膚鮮藕粥 / 水果冰粥 / 西瓜粥 / 地瓜西瓜粥 / 紅茶粥 / 紅豆粥 / 玉米小米粥 / 三寶滋補粥 / 紅棗薏仁粥 / 桂花蓮子粥 / 萵筍肉絲粥 / 枸杞羊肉粥 / 極品魚子粥 / 海鮮粥 / 菠菜豬肝粥 / 生滾鮮蝦菠菜粥 / 青菜瘦肉粥 / 生滾里肌粥 / 韭菜蝦仁粥 / 鹹蛋雞肉絲粥 / 鹹菜豬肚粥 / 桂圓糯米粥 / 青菜排骨粥 / 生滾脆腸粥 / 一品甜粥 / 南瓜粥 / 叉燒粥 / 南瓜蓮子荷葉粥 / 菊花魚片粥 / 一鍋鮮粥 / 板栗粥 / 鍋仔什錦粥 / 銀耳綠豆冰粥 / 黑芝麻糯米粥 / 紫米粥

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