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書  名:201道開運菜輕鬆上桌

出版日期:101年1月4日

作  者:永瀨正人

 出 版 社:維他命文化

ISBN:9789866056352

 

■作者簡介 

永瀨正人

  嚴格律己,力求出版品都能貼切符合讀者需求,用心規劃每一項作品都要出類拔萃。

■內容簡介 

歡喜宴客,在家也能品嘗大廚的好味道
簡單、迅速、好吃、健康,
一次搞定全家人的味蕾!

  美味一把抓!料理菜鳥迅速擁有人氣廚師的好手藝

  全書彩色圖文編排,超值提供201道最受歡迎的人氣料理,連新手都能輕鬆學會。

  廚房大揭密!隨書附贈美味料理必知的神秘理念

  提供中華料理介紹,還有日本套餐料理的理念,名廚不外傳的絕技,通通告訴你!

本書特色

  1.菜單最熱門
  冷盤小菜、肉食、海鮮、乾燥物、蔬菜、蛋與豆腐、湯類、點心、營養飯麵、餐後點心,10種料理,共201道佳餚全部報你知。

  2.醬吃最美味
  醬料是料理的精髓,書中指導醬料的獨特風味和用法,學會運用,能夠快速為菜餚風味加分。

  3.作法最清楚
  全彩圖照,搭配詳細材料內容和作法說明,讓料理菜鳥也能迅速端出滿桌好菜。

 

■目錄

前言
人氣廚師料理彙編
前菜.冷盤小菜
芥末汁蒸五花肉
竹蓀蝦肉捲配蝦肉麵包片
四川名菜山城口水雞
青椒拌毛肚
鮮活龍蝦沙拉──清爽味&開心果味
泡菜小拼盤
冷製香蒸豬腿
皮蛋豆腐
祕醬海蜇
蒸對蝦
青椒漬蠑螺
樂山棒棒雞
燒烤酒香烏賊
特製雞肉捲──蜂蜜、黑胡椒、紅醋調味汁
爆炒鱔魚絲──麻辣風味
松花蛋豆腐
四味龍蝦片
香糟麻油泡豬舌
廣東風味烤五花肉配
日本水菜沙拉
糖醋炸餛飩
夏南瓜蝦仁美奶滋
乾炸小蝦──南乳豆腐乳風味
乾炸仿雞肉捲──蝦醬風味
酸辣冬瓜紅心蘿蔔──冬瓜和紅心蘿蔔的酸甜醃漬
蔥油蘿蔔拌海蜇
翡翠椒麻牛腱
醪糟酒釀馬蹄荸薺
梅乾炒馬鈴薯絲──配沙丁魚片
黑毛和牛生肉片──花椒風味
蒜香醬油泡毛蚶
肉食料理
酥脆雞腿
四川風味燉牛肉
泡椒肉絲
菜捲燉肉拼炸蕪菁
牛腩合煮烤麵筋
雙椒辣子雞──麻辣風味的炸雞
乾鍋兔肉──孜然風味
正式鹽焗雞
胡蘿蔔蒸肉泥
豉汁苦瓜牛肉
黑醋梅乾焢肉
家常砂鍋──砂鍋煮豬肚、冰豆腐和中國泡菜
豉汁鐵板牛肉
紅花風味炸裡脊
四季豆炒牛肉絲
東京東坡肉
脆皮炸雞──北京烤鴨風味
綠蘆筍炒裡脊
水煮牛肉──四川麻辣風味和牛肉
蘑菇煮肉丸
荷包五花肉
連山回鍋肉──四川連山式回鍋肉
紅燒獅子頭
芥末牛仔骨
蔥香春菊炒裡脊
海鮮料理
嫩煎大蝦──羅勒&乳酪風味
烤黑角魚
香溜牡蠣──火辣辣的四川風味
香橙蝦仁
鍋貼蝦片
來鳳水煮魚──四川風味
玉米奶醬長臂蝦
宮保蝦球
碧玉鱸魚捲──夏南瓜西葫蘆捲鱸魚、中國火腿和茭
白筍加淋水晶調味汁
美奶滋炒香蕉蝦
智利辣醬油煮香蕉蝦──天心獨特風味
豆豉蒸長臂蝦
大千蝦球──花椒味辣子炒大蝦
乾燒明蝦
櫻花蝦茭白筍
泡菜鮮魚──當令魚肉料理
美奶滋裹蝦仁──檸檬風味&豆瓣醬風味
山東家常鱈魚子
墨西哥風味蝦仁什錦PAOPAO
組合
嫩煎廣島牡蠣──三種辣椒的香辣風味
速炒黑虎蝦──香辣糖醋風味
砂鍋煮龍蝦冬粉
清蒸冬粉鱸魚捲──清淡調味汁
芝蘭辣子蝦
乾貨料理
韭黃清炒天使蝦
蕪菁釀干貝
泡菜燒海參
豆瓣海參包翅
蔬菜料
炒時蔬──海蜇、大頭菜、韭黃、紅心蘿蔔
牛筋炒金針菜
蟹醬塔菜
五彩素蔬拼盤
脆皮海膽香菇
蒜苗炒臘肉
上湯煮干貝白菜
酥瑤百合蘆筍
煮花生炒蝦仁
白菜金銀蛋──皮蛋和鹹蛋煮廣東白菜
紅醋拌火腿山藥
蟹醬煮蕪菁
泡椒冬筍炒醬肉
干貝煮白菜
蛋與豆腐料理
蟹肉炒鮮奶
臘肉炒豆腐乾──井原先生原創
成都麻辣豆腐
水煮豆腐
麻婆豆腐──四川花椒和朝天椒風味
蟹肉豆腐
湯料理
排骨白菜湯
湯泡扇貝片
豬腳白蘿蔔連鍋湯
清湯玻璃蝦片
上湯瘦肉羹
清湯鍋巴
豬肉白菜豆腐湯
酸辣湯
點心
香煎素蔬
胡椒饅頭
荔茸炸燒賣
韭菜汁手工餃
章魚煎餃
蘿蔔醬日式水餃
小籠湯包
一片雲特製餛飩
蝦子雲吞
飯、麵料理
上湯炒飯
海鮮番茄乳酪麵
牡蠣辣醬麵
渣渣麵
魚骨湯切麵
道地的成都擔擔麵
廣東什錦炒麵
辣醬麵
乾炸麵
香辣擔擔麵
酸辣胡椒麵
蛤蜊炒麵
蝦丸皮蛋粥
海鮮乾炸麵
海鮮炒刀削麵
上海擔擔麵
四川擔擔麵──四川風味的乾拌擔擔麵
石鍋飯
酸辣羹湯麵
日式炒麵
正宗擔擔麵
黑醋涼拌擔擔麵
香港炒麵
納豆豆腐蓋澆炒麵
天津擔擔麵
蝦仁擔擔麵
煎蛋捲蓋澆炒飯
餐後甜點
薔薇露冰淇淋
配祁門紅茶果凍
自製糖核桃
芋角蓮蓉──蜂巢炸芋角
焦麵黃豆糕
乾果配菩提蜜雪糕
酥餅包香蕉冰淇淋──五糧液風味
葡萄酒白無花果──紅白葡萄酒煮銀耳和乾無花果
日本套餐料理之理念
大阪.池田
「CHAMONIX」
東京.淺草橋
「馥香」
東京.新宿御苑
「禮華RAIKA」
我愛用的調味料
神奈川.橫濱
「五穀五菜酒家陸風」
東京.原宿
「川菜龍之子」
東京.三田
「禦田町桃樹」
中華料理的烹調方法介紹
協助本次彙編的料理店

 

 

■譯者簡介 

 梁容

  現從事日語教學及研究工作。曾在奧林巴斯等多家大型日商企業擔任翻譯工作,其間譯有《磁簧開關的原理及製造》(日本ALEPH株式會社內部資料)等技術資料。

 

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