書 名：此生必嘗的400道過癮川味家常菜
出版日期：2012年2月22日
作 者：王其勝
出 版社：維他命文化
ISBN：9789866056413
■作者簡介
‧烹飪大師
‧藥膳大師
‧營養膳食烹飪大師
‧高級烹飪技師
■精彩內文
四川臘肉
材 料：鮮豬肉500克
調味料：鹽、五香粉、料酒、白糖、松柏末
作 法：
① 豬肉洗淨、切條，用牙籤在肉上戳滿小洞。
② 鍋內倒鹽炒熱後倒出，與五香粉拌勻，放涼後加入料酒、白糖拌勻，接著再均勻地塗擦在肉條上。
③ 將肉放入容器內，醃漬7天（中間翻缸1次），將醃好的肉取出，清洗。掛在通風處晾乾，食用時加些松柏末，入蒸籠燻製15分鐘即可。
竹筍猴頭菇
材 料：猴頭菇200克，火腿片45克，青豆粒、水發（用水浸泡）竹筍各40克，雞蛋3顆（取蛋清）
調味料：料酒、薑汁、蔥段、鹽、醬油、太白粉、雞湯、香油、植物油
作 法：
① 將猴頭菇去蒂，洗淨，切片，加雞蛋清、鹽、太白粉拌勻，放沸水中燙熟，撈出備用。
② 鍋中植物油燒熱，放入蔥段炒香，加入料酒、水發竹筍、青豆粒、醬油、薑汁、鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時用太白粉勾芡，淋入香油即可。
炸春卷
材 料：豬肉絲、冬筍絲各200克，碎蝦仁、碎冬粉、碎香椿各50克，雞蛋2顆，春卷皮適量
調味料：植物油、醬油、白糖、太白粉、高湯、鹽
作 法：
① 雞蛋打入碗中攪散成蛋液，在油鍋中攤成蛋皮。
② 鍋內倒入植物油燒熱，拌炒肉絲、冬筍絲，加醬油、白糖、鹽、高湯煮沸，用太白粉勾芡，待冷卻後放入碎蝦仁、碎冬粉、碎香椿，拌勻成餡料。
③ 春卷皮攤平，把餡料放入，卷成卷，裹上太白粉。
④ 鍋內倒入植物油燒至六分熱，將春卷炸至呈金黃色即可。
■目錄
Part 01 非吃不可的川味涼菜
Chapter 01 肉類涼拌篇
四川臘肉／白菜拌豬頭肉／五香醬肉／千層脆耳／五香肘子／涼拌五花肉／芥末拌肚絲／麻辣肚絲／辣拌板筋／紅油肚片／椒麻肚頭／農家肚片／芥末豬肚片／香辣蹄花／蒜泥白肉／薑汁腰片／涼拌耳絲／滷味千層耳／水晶皮凍／爽口牛肚／四川熏肉／紅油耳絲／紅油肝花／怪味白肉／紅油牛蹄筋／夫妻肺片／香辣牛肉／醬牛肉／麻辣牛肉絲／涼拌牛百葉／腰絲拌韭黃／涼拌牛肉／蒜泥羊肝／醬香羊腱子／川香牛舌／涼拌羊肉絲／酸汁辣鵝／川椒香鴨／紅油手撕雞／麻辣雞絲／怪味雞絲／椒麻雞／麻油雞絲／花生醬雞絲／山椒汁鳳爪／豉汁鳳爪／泡椒鳳爪／棒棒雞絲／白斬雞／酸辣瓜條拌雞胗／薑汁鴨掌／泡椒雞雜／芥末鴨掌／涼拌鴨腸／拌海蜇頭／酸辣海蜇絲／香酥帶魚／蝦仁拌芹菜／五香熏魚／老醋蜇頭／酒醉河蟹／椒鹽沙蝦／涼拌魚皮／椿芽拌蝦／檸檬墨魚
Chapter 02 菜類涼拌篇
四川泡菜／紅辣白菜／酸辣白菜／白菜心拌豆腐絲／辣油小菜雜燴／芝麻醬大陸妹／芝麻小白菜／冰糖白木耳／三絲拌木耳／爽口木耳／香辣圓白菜／拌三鮮／泡椒黑木耳／雙色銀芽／芝麻菠菜／芥末菠菜／拌青筍絲／蒜泥萵筍／椒麻扁豆／纏絲豆角／麻辣豆腐乾／爽口茼蒿／熗辣黃瓜條／黃瓜拌板條／蓑衣黃瓜／薑汁黃瓜／拌蘿蔔皮／糖醋心裡美／辣油瓜皮／辣蘿蔔條／蒜泥茄子／醃辣茄子／綠豆芽拌蛋皮／清拌菠菜／蒜泥拌蠶豆／香拌豆皮／川味豆卷／滷煮腐皮／皮蛋豆腐／椿芽蠶豆／酸甜蠶豆／香滷五香豆／茴香豆／五香花生／油炸黃豆／琥珀花生仁／脆甜花生仁／辣味板條／芥末涼粉／川北涼粉／時蔬大拌菜／涼拌金針菇／涼拌海帶絲
Part 02 辣味十足的川味熱菜
Chapter 01 畜肉川菜篇
大蒜燒肚條／焦炸肝尖／火爆肚片／豇豆炒排骨／甜椒香肚／東坡肘子／蘿蔔乾炒臘肉／水晶肘子／豆腐乾炒臘肉／芫爆里脊／香辣回鍋肉／農家小炒肉／毛血旺／椒鹽肥腸／溜肥腸／乾炒肥腸／五花肉炒豆腐乾／糖醋排骨／煙熏排骨／粉蒸排骨／宮保肉花／紅燒丸子／荷葉蒸肉／粉蒸肉／川味泡菜肉末／糖醋里脊／滷豬肉／農家小炒肉／蒜香鹽煎肉／魚香午餐肉／鍋巴肉片／火爆腰花／麻辣腰片／香碎牛柳／胡蘿蔔燉牛肉／辣子牛肉丁／紅油牛腱／肥牛豆腐／紅燒牛筋／五香牛腱肉／紅燒羊肉／回鍋羊肉／椒鹽小羊排／桂花羊肉
Chapter 02 雞鴨川菜篇
椒辣太白雞／香辣童子雞／酥皮雞翅／栗子炒雞塊／陳皮雞／魚香脆皮雞／荷葉粉蒸雞／辣子雞丁／醋溜雞／火爆胗肝／芙蓉雞片／宮保雞丁／生燒雞翅／香辣雞胗／八寶糯米雞／魚香鳳爪／成都雞／花椒雞丁／蒟蒻燒鴨／薑爆鴨絲／溜鴨肝／豉椒炒鵝腸／蛋酥鴨子／香酥鴨／銀杏鴨脯／紅燒鴨舌／絲瓜炒雞蛋／魚香鵪鶉蛋
Chapter 03 海鮮川菜篇
清蒸鱸魚／剁椒魚頭／蔥酥鯽魚／酸菜魚／糖醋脆皮魚／沙鍋魚頭／鮮溜魚片／辣子魚塊／番茄魚片／三鮮魚肚／麻辣魚條／回鍋豆豉鯽魚／水煮魚／泡菜鯽魚／麻辣帶魚／豆花魚片／清蒸武昌魚／酸辣鱸魚／泡椒河鰻／沙鍋魷魚／酸辣魷魚絲／黃瓜木耳炒海螺肉／鳳尾蝦／蔥辣對蝦／辣椒蟹／八珍豆腐
Chapter 04 菇類．豆腐川菜篇
竹筍猴頭菇／乾燒草菇／竹笙白果／竹笙四素／蠔油杏鮑菇／山藥燴香菇／魚香猴頭菇／蘑菇燒腐竹／芥藍雞腿菇／東坡豆腐／乾鍋茶樹菇／海帶燉豆腐／香辣豌豆／醉豆花
Chapter 05 時蔬川菜篇
清湯白菜／魚香白菜卷／白汁菜心／板栗白菜／青椒炒茄絲／釀尖椒／辣汁茄絲／虎皮尖椒／魚香茭白筍／醬燒茭白筍／醋溜黃瓜／熗炒黃瓜／青椒炒苦瓜／素炒山藥片／香辣苦瓜條／醬燒冬筍／香油雞蛋馬鈴薯／雞絲炒冬筍／醬燒茄子／酸辣馬鈴薯絲／青椒炒藕絲／豆瓣茄子／香蔥馬鈴薯片／魚香茄餅／麻辣冬瓜／泡椒四季豆／乾炒四季豆／韭黃炒乾絲／糖醋熗圓白菜／蘿蔔絲炒蕨根粉／芹菜白果／明珠菜心／裹炸香芹／炸香椿／酸辣北瓜／酸豇豆炒肉末／拌炒空心菜／素炒胡蘿蔔／鹹蛋黃南瓜／豆豉紅椒炒空心菜梗
Part 03 一吃再吃的川味湯羹、主食小吃
Chapter 01 湯．羹
黃芪茯苓雞湯／時蔬彩羹／白菜四寶／酸菜肉絲湯／鯉魚羊肉湯／冬菜腰片湯／雞腿菇乳鴿湯／雞蓉豆花湯／酸辣牛肉湯／雞絲榨菜湯／酸辣湯／酸辣蝦羹湯／黃豆排骨蔬菜湯／香菇燉雞湯／肉片茭白筍湯／茶樹菇排骨湯／蹄筋花生湯／蠶豆雪菜湯／酸菜泥鰍湯／蝦米菠菜湯／香菇豆腐／馬齒莧三絲湯／芥菜蒟蒻湯／干貝冬瓜湯／魷魚冬瓜湯／山楂蘿蔔羊肉煲／豬肝紅湯／里脊瓜湯／西湖牛肉羹／羊肉蘿蔔湯／絲瓜鹹蛋肉絲羹／雞蓉玉米羹／萵筍葉豆腐湯／腐竹海鮮湯／紅白豆腐湯／番茄老鴨湯
Chapter 02 主食．小吃篇
什錦雞蛋麵／怪味涼拌麵／牛肉湯麵／熗鍋麵／宋嫂麵／木樨肉炒麵／成都酸辣麵／雞絲涼麵／酸辣米粉／酸辣三絲麵／麻辣米粉／蛋花米粉／榨菜肉絲麵／尖椒肉絲米粉／素料炒油麵／牛肉炒河粉／蝦炒米粉／南瓜炒米粉／四川湯圓／魚香蛋餃／晶瑩蝦貝餃／雪裡紅肉蓉水餃／宮保雞丁蓋飯／辣子雞丁蓋飯／雞腿菇蝦仁燴米飯／魚香茄子蓋飯／蔬菜炒飯／魚香炒飯／家常豆花／芝麻肉丸／珍珠丸子／玉米飯團／魚肉芝麻餅／泡菜鴿蛋腦／龍抄手／三鮮燒賣／四色蒸餃／叉燒火腿／南瓜餅／樂山豆腐腦／羊雜煲／冬粉鴨腸煲／糖醋丸子／野菜糯米珍珠丸子／芋頭糕／豆沙粽子／炸春卷／銀絲卷／八寶炒年糕／炸元宵／薏米冬瓜瘦肉粥／荷葉薏米粥／麻辣火鍋／酸菜魚火鍋／酸湯肥牛鍋／番茄火鍋／鴛鴦火鍋／三鮮河粉／麻辣羊肉火鍋／檸檬豆腐魚火鍋／麻辣串串香／三鮮蛋羹／酸蘿蔔鴨火鍋／燉雞火鍋／荷葉夾子
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