葡萄酒ABC_封面(加書腰)  

 

書  名: 葡萄酒ABC:品味與分享葡萄酒必備的101個關鍵字

出版日期:2012年11月7

作  者: 楊子葆

社:秋雨文化

ISBN9789867120502

 ■作者簡介

 

楊子葆

一九六三年生於台灣花蓮

法國國立橋樑與道路學院(ENPC)工程博士

 

現任 輔仁大學教育發展與領導研究所專任助理教授兼國際教育長

國際葡萄酒作家協會(FIJEV)會員

 

 

曾任 國際工程顧問

新竹市副市長

國際合作發展基金會書長

     中華民國駐法國代表

     外交部政務次長等職

輔仁大學客座教授

比利時魯汶大學(Universite Louvain-la-Neuve)客座教授

 

【著作】

《可移動的文化饗宴》

《看不見的巴黎》

《捷運公共藝術拼圖》

《世界經典捷運建築》

《街道家具與城市美學》

《藝術進站》

《葡萄酒文化密碼》

《葡萄酒文化想像》

《微醺之後味蕾之間》

內容簡介

本書分為二個部份,包含「說文解字篇」,打造達人等級的101個專業品酒字彙及相關專業知識,還有各大品酒會及社交場合所必備的「社交對話篇」。

「說文解字篇」:第一步,達人等級的101個專業品酒字彙單元

匯集葡萄酒的重要關鍵字及其相關核心主題,讀者可透過兩種方式輕易上手:目錄一依「字母分類」,從AZ的階段彙總;目錄二則是按照「主題分類」,從產區、葡萄品種、裝備製程等各角度切入葡萄酒專業元素。不容錯過的文化面向、及專業化知識集合於其中,探索並徜徉於葡萄酒最引人入勝的美妙世界。

「社交對話篇」:第二步,嚴選28篇必備社交品酒實境對話主題

各大品酒會或正式派對及宴會中,話題常圍繞在葡萄酒類的相關主題之上。不論是專業知識,或是葡萄酒背後的人文歷史及文化,本書都已幫你整合好解說詳盡的實境對話,有了專業學識及漂亮語言的雙向薰陶,讓你搖身一變成為各大社交場合的葡萄酒專家。

 

一本讓你重新認識葡萄酒極致境界的好書

讓你不只是葡萄酒愛好者,還是葡萄酒專業級達人。

 

◎本書特色

★ 全球第一本結合葡萄酒知識與多國語言的品酒書

內含葡萄酒專業知識、101個精選品酒必備字彙,並特別收錄28個主題的實境社交對話,經過專業學者審訂,以及多位達人級名人背書。

★ 101個品酒專家必備的葡萄酒知識

集結作者數十年與各國葡萄酒產業之文化交流經驗所得精華彙整,只要熟悉這101個知識,讓你快速變成葡萄酒一級專家。

★ 國際級社交對話

作者以其豐富外交及出席各國際級品酒場合的經驗,告訴你如何以酒會友,用一口漂亮的外語談說美酒,晉升為面面俱到的社交達人。

★ 多國外籍人士錄音

品酒專用術語、社交場合中運用到的品酒對話,均由專業外籍老師專門錄製,讓你不僅葡萄酒的知識道地,發音也純正道地。

★ 專業級設計

首創雙目錄指南,可依字母或主題進行快速索引;相關篇章系統整合,架構式的葡萄酒相關知識一次網羅,實際地切入專業要點。

 

 

■目錄

◎ 目錄一、字母分類

Part 1 說文解字篇

A

ABC 葡萄酒暗語——「Anything But Chardonnay.」

Ah-so 雙股叉開瓶器——專門開啟老酒的實用開瓶器

Altar Wine 彌撒聖酒——有神性更有人性的宗教意義

Apéritif 開胃酒——餐宴中起承轉合的重要地位

Appellation 產區命名——葡萄酒生產區域的法律定義與保護

Aroma 新鮮芳香——葡萄轉化為酒的過程中所產生的香氣

Auction / Wine Auction 拍賣——酒類公開競價的刺激過程

B

Bacchus 酒神——重生不死的傳奇酒神

Balanced 均衡——葡萄酒的和諧好滋味

Barrel 橡木桶——盛酒運輸容器的首選

Beaujolais 薄酒萊——法蘭西情調的葡萄酒產區

Biodynamic Wine 自然動力葡萄酒——重視釀造的自然過程

Blind Tasting 盲品——不見酒標和酒瓶的公正評鑑形式

Body 酒體——酒精在口中所創造的感覺

Bordeaux 波爾多——世界葡萄酒的首都

Bottle / Wine Bottle 酒瓶——顏色造型皆為學問的工藝

Bouquet 熟成香氣——葡萄酒在瓶中陳年過程中的各種香氣

Breathing 呼吸——開瓶後即釋放的香氣與味道

Burgundy 布根地——最令人著迷的酒中貴族

C

Cabernet Sauvignon 卡本內.蘇維儂——全球最廣泛的釀酒葡萄品種之一

Cave / Wine Cellar 酒窖——佳釀陳年過程的獨特結構設計

Champagne 香檳——法國最北的美酒產地

Chardonnay 夏多內——著名的釀酒白葡萄品種

Château 酒莊——富有歐洲文化的貴氣名詞

Classification of 1855一八五五年波爾多分級——葡萄酒重要的購買指南

Cloying 膩味——葡萄酒過甜而生膩的味覺感受

Color 顏色——釀造方式不同所產生的不同色澤

Complex 複雜——多層次變化的香氣與味道

Cork 軟木塞——陳年過程及老酒判定的關鍵

Cru Bourgeois 布爾喬亞等級——針對個別葡萄酒的評分獎項

Cult Wine 膜拜酒——美酒狂熱下的高價信仰

D

Decantation / Decanter 醒酒 / 除渣——氧化而釋放更多層次香氣和味道

Depth 深度——好酒高度精鍊的濃縮感

Dessert Wine 甜點酒——餐後搭配甜點或特別菜式的酒類

Dom Pérignon 唐.貝里儂——傳說中法國香檳的發明者

Drops of God 神之雫——超凡入聖的酒香漫畫

Dry 干 / 不甜——無氣泡葡萄酒最低的甜度名稱

E

Earthy 土味——葡萄酒最為樸實簡單的滋味

En Primeur 葡萄酒期貨——預售葡萄酒的交易方式

F

Finish 餘韻——嚥下美酒後不可或缺的纏綿韻味

Flying Winemaker 飛行釀酒師——葡萄全球化下釀酒師跨國指導釀酒技術

French Paradox 法國矛盾論——法國人擁有美食美酒和健康的秘密

G

Garage Wine 車庫酒——量少質精的小產區傳奇

Geography of Wine 葡萄酒地理學——地理位置下的地質及氣候影響品質

Globalization of Wine 葡萄酒全球化——葡萄酒全球化的所帶來的影響

Glocalization 全球在地化——品牌跨越國家的擴張過程

Grand Vin 正牌葡萄酒——酒莊主人認定最好也最高價的作品

H

Haut-Brion / Château Haut-Brion奧比昂酒莊——波爾多的非凡改革先鋒

Horizontal Wine Tasting 水平品酒——以感官檢驗與評估葡萄酒的方式

I

Ice Wine 冰酒——用樹上結冰葡萄所釀的甜點酒之一

International Variety 國際品種——獲得消費者認可的葡萄品種

J

Judgment of Paris 1976一九七六巴黎評比——加州酒的崛起和交流盛會

K

Kosher Wine 科謝爾葡萄酒——符合猶太教戒律的葡萄酒

L

Label / Wine Label 酒標——市場價值和品牌保證的象徵

Lafite / Château Lafite-Rothchild拉菲酒莊——獲得「國王用酒」美名的傳奇

Latour / Château Latour拉圖酒莊——評價極高「本色之酒」的產區

Legs / Wine Leg 酒腿——酒杯旋轉後的表面張力留下往下滴落的痕跡

Liv-ex 倫敦國際葡萄酒交易所——反映上流社會消費的指標

M

Madeira 馬德拉酒——新舊世界溝通橋樑的必嚐美酒

Margaux / Château Margaux 瑪歌酒莊——帶有女性氣質的濃郁佳釀產地

Master of Wine 葡萄酒大師——英國倫敦「葡萄酒大師學院」授予的資格

Matching / Wine & Food Matching酒食搭配——葡萄酒與菜餚的完美配合

Meritage 波爾多風格混釀——美國加州地區獨有的波爾多風格混釀美酒

Minerality 礦物特性——葡萄酒世界中最為神祕的境界

Mondavi / Robert Mondavi 蒙大維——美國加州納帕谷地葡萄酒產業的傳奇人物

Mouton / Château Mouton Rothschid慕桐酒莊——產出結合藝術的絕美佳釀

N

New World Wine 新世界葡萄酒——歐洲及中東等傳統酒區之外的產地

Nez du Vin 酒鼻子——用來分辨葡萄酒香氣的能力訓練工具

O

Oak 橡木——製作葡萄酒木桶的重要材質

Oenology 葡萄酒學——關於葡萄酒與葡萄酒釀造的科學

P

Pakerization 派克化——美國人購買葡萄酒的指標性勢力

Phylloxera 葡萄根瘤蚜害——對歐洲葡萄品種的負面害蟲影響

Pinot Noir 黑皮諾——嬌貴的釀酒葡萄品種之一

Porto / Port Wine 波特酒 ——帶有甜美葡萄牙風情的酒類

Q

QPR 品價比——葡萄酒的客觀量化指標

R

Réserve / Reserve wine 酒莊珍藏——有絕佳品質或經歷陳年過程的葡萄酒

Romanée-Conti 侯曼內.康地——法國布根地夜之丘的頂級葡萄園

Rosé 粉紅酒——色澤味道皆甜美的獨特酒類

S

Saints 葡萄守護聖人——葡萄酒農的守護聖人及傳統

Santé 祝你健康——適量飲酒即為最佳良藥

Score 評分——葡萄酒的評分領域

Shiraz 希拉茲——澳洲的傳表代表佳釀

Sommelier 侍酒師——葡萄界搭配餐點和酒類的專業地位

Sparkling Wine 氣泡酒——氣泡如繁星般的美酒

Spittoon 吐酒桶——專業品酒會場的必備器材

Super Seconds 超級第二級——公認品質已臻第一流境界的第二級莊園

Super Toscana 超級托斯卡尼——義大利托斯卡尼的非正式葡萄酒分類

T

Temperature 溫度——影響香氣和口感的關鍵要素

Terroir 風土條件——顯現產區特色的葡萄酒胎記

Texture 質地——表示口腔內觸覺經驗的字詞

U

Ullage 耗損——判斷葡萄酒保存狀況的重要指標

Umami 旨味——難以描述的神祕滋味

V

Viagrafication 威而鋼化——運用技術來強調葡萄酒的陽剛化特色

Vieilles Vignes 老藤——酒標上註記出自高齡葡萄樹的產物

Vintage 年份——辨識葡萄酒年齡的關鍵座標

W

Wine 葡萄酒——以葡萄汁發酵製成的酒精飲料

X

Xérès 雪莉酒——西班牙製造的加烈白葡萄酒

Y

Yeast 酵母——釀造葡萄酒的單細胞真菌

Yquem / Château d'Yquem 滴金酒莊——獨具風格而創造經典的白酒第一級

Z

Zinfandel 金粉黛——製造白金粉黛粉紅酒的加州紅葡萄

Zymology 釀造學——研究釀造的科學或有關發酵的應用科學

 

Part 2 社交對話篇

一、產區與酒莊

Beaujolais 薄酒萊

Bordeaux 波爾多

Champagne 香檳

Château Lafi te and Domaine de la Romanée-Conti 拉菲酒莊與侯曼內.康地莊園

二、地理與分級

Classifi cation 1855 一八五五年波爾多分級

Judgment of Paris 1976 一九七六巴黎評比

Score 評分

Terroir 風土條件

三、葡萄品種

Variety 葡萄品種

四、葡萄酒類型

Altar wine 彌撒聖酒

Madeira 馬德拉葡萄酒

Porto 波特酒

Xeres / Sherry 雪莉酒

五、裝備與製程

Bottle / Wine Bottle 酒瓶

Cork 軟木塞

Oak 橡木

Yeast 酵母

六、角色與人物

Dom Pérignon 香檳王

Robert Mondavi 羅伯.蒙大維

Robert Parker 羅伯.派克

七、品酒術語

Blind Tasting 盲目品酒

Body 酒體

Finish 餘韻

Temperature 溫度

八、文化風貌

Auction / Wine Auction 葡萄酒拍賣

Matching 酒食搭配

French Paradox 法國矛盾論

Santé 祝你健康

 

◎     目錄二、主題分類

Part 1 說文解字篇

產區與酒莊

Appellation 產區命名

Beaujolais 薄酒萊

Bordeaux 波爾多

Burgundy 布根地

Champagne 香檳

Château 酒莊

Haut-Brion / Château Haut-Brion 奧比昂酒莊

Lafite / Château Lafite-Rothchild 拉菲酒莊

Latour / Château Latour 拉圖酒莊

Margaux / Château Margaux 瑪歌酒莊

Mouton / Château Mouton Rothschid慕桐酒莊

Romanée-Conti 侯曼內.康地莊園

Yquem / Château d'Yquem 滴金酒莊

地理與分級

Classification of 1855 一八五五年波爾多分級

Cru Bourgeois 布爾喬亞等級

Geography of Wine 葡萄酒地理學

Judgment of Paris 1976 一九七六巴黎評比

New World Wine 新世界葡萄酒

QPR 品價比

Réserve / Reserve Wine 酒莊珍藏

Score 評分

Super Seconds 超級第二級

Super Toscana 超級托斯卡尼

Terroir 風土條件

Vieilles Vignes 老藤

Vintage 年份

葡萄品種

Cabernet Sauvignon 卡本內.蘇維儂

Chardonnay 夏多內

International Variety 國際品種

Pinot Noir 黑皮諾

Shiraz 希拉茲

Zinfandel 金粉黛

葡萄酒類型

Altar Wine 彌撒聖酒

Apéritif 開胃酒

Biodynamic Wine 自然動力葡萄酒

Cult Wine 膜拜酒

Dessert Wine 甜點酒

Garage Wine 車庫酒

Grand Vin 正牌葡萄酒

Ice Wine 冰酒

Kosher Wine 科謝爾葡萄酒

Madeira 馬德拉酒

Meritage 波爾多風格混釀

Porto / Port Wine 波特酒

Rosé 粉紅葡萄酒

Sparkling Wine 氣泡酒

Wine 葡萄酒

Xérès 雪莉酒

裝備與製程

Ah-so 雙股叉開瓶器

Barrel 橡木桶

Bottle / Wine Bottle 酒瓶

Cave / Wine Cellar 酒窖

Cork 軟木塞

Decantation / Decanter 醒酒 / 除渣

Label / Wine Label 酒標

Nez du Vin 酒鼻子

Oak 橡木

Oenology 葡萄酒學

Spittoon 吐酒桶

Yeast 酵母

Zymology 釀造學

角色與人物

Bacchus 酒神

Dom Pérignon 唐.貝里儂

Drops of God 神之雫

Flying Winemaker 飛行釀酒師

Master of Wine 葡萄酒大師

Mondavi / Robert Mondavi 蒙大維

Pakerization 派克化

Phylloxera 葡萄根瘤蚜害

Saints 守護聖人

Sommelier 侍酒師

品酒術語

Aroma 新鮮芳香

Balanced 均衡

Blind Tasting 盲品

Body 酒體

Bouquet 熟成香氣

Breathing 呼吸

Cloying 膩味

Color 顏色

Complex 複雜

Depth 深度

Dry 干 / 不甜

Earthy 土味

Finish 餘韻

Horizontal Wine Tasting 水平品酒

Legs / Wine Leg 酒腿

Minerality 礦物特性

Temperature 溫度

Texture 質地

Ullage 耗損

Umami 旨味

文化風貌

ABC 葡萄酒暗語

Auction / Wine Auction 拍賣

En Primeur 葡萄酒期貨

French Paradox 法國矛盾論

Globalization of wine 葡萄酒全球化

Glocalization 全球在地化

Liv-ex 倫敦國際葡萄酒交易所

Matching / Wine & Food Matching酒食搭配

Santé 祝你健康

Viagrafication 威而鋼化

 

Part 2 社交對話篇 (同目錄一)

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